Sayur Kambang tigarun atau jaruk tigarun adalah masakan khas
Banjar yang cukup langka. Selain karena memang bukan makanan yang umum, bunga
tigarun yang menjadi bahan utama masakan ini juga muncul musiman
Konon bunganya mekar pada saat air pasang. Saat bunganya
muncul inilah akan dipetik, untuk selanjutnya diolah menjadi jaruk tigarun.
Tigarun adalah tanaman berupa berupa pohon yang tumbuh tidak
terlalu tinggi. Tersebar dibeberapa daerah asia tengga hingga India. Dalam Bahasa
inggris dikenal sebagai “Three-leaf caper” (Tiga daun). Hal ini dikarenakan tanaman
ini memiliki tiga daun yang tumbu dalam satu tangkainya.
Menurut Arief Sandjoto dan kawan kawan di jurnal “warta
konservasi lahan basah volume 22 no.2 juli 2014”. Tigarun termasuk tanaman
berbunga banyak. Bunga berada di ujung ranting dan termasuk bunga majemuk tak berbatas.
Berdasar alat kelamin, bunga tigarun termasuk bunga banci atau dua kelamin.
Jaruk tigarun dibuat dengan cara memfermentasikan bunga
tigarun dalam air matang hangat selama beberapa waktu. Hasilnya akan muncul
cita rasa khas tersendiri yang sulit dideskripsikan.Dimana rasa hasil kuah
rendamannya terasa pahit dan asam namun tidak kuat. Semantara jaruk tigarun nya
dapat dilalap dengan sambal hingga memunculkan cita rasa yang nikmat.
Sumber instagram @sejarah_banua
Link tulisan asli : https://www.instagram.com/p/CBz_CrEAPOq/
Posting Komentar